Ingrédients
- ingredients (pour 4 personnes) :
- 4 artichauts violets de provence
- 4 tomates
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché
- 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées
- 4 pluches de coriandre fraîche
- 1 morceau de parmesan
- 1 cuillère(s) à café de vinaigre de vin
- 1 dl d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation
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PREPARATION :
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1) Tourner 4 artichauts violets de Provence en laissant 2 cm de queue, les fendre en 2 pour retirer facilement le foin puis les plonger au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau froide citronnée.
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2) Emincer ensuite finement ces fonds d'artichaut dans la longueur. Les réserver
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émincés dans un récipient et les arroser du jus d'un demi citron jaune.
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3) Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés. Mélanger ces dés de tomate avec 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées et 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché. Noublier pas d'assaisonner avec du sel fin, du poivre du moulin, 1 cuillère à café de
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Vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avant de mélanger.
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4) Recouvrir ce tartare de tomate d'un film alimentaire et l'entreposer 20 minutes minimum au réfrigérateur, sachant que vous pouvez le préparer la veille.
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5) Dresser sur des assiettes individuelles : Répartir et dresser en rosace les fines tranches d'artichaut sur les assiettes de service. Disposer au centre de chaque assiette 1 cercle de 6 cm de diamètre. Répartir le tartare de tomate dans les
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Cercles, puis soulever délicatement ces derniers.
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Dans chaque assiette :
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- Assaisonner les tranches d'artichaut avec une pincée de fleur de sel, ajouter tout autour du tartare 1 dizaine de copeaux de parmesan
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- Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et disposer 1 pluche de
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Coriandre au centre du tartare.
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6) Déguster ce tartare de tomates et petits violets au parmesan avec du pain aux olives noires par exemple.
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BON APPETIT !!
3 sur 5