Tarte à la ricotta et aux légumes nouveaux

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• Ou pour la pâte
• 200 g de farine bise
• 100 g de beurre salé
• 5 cl d'eau
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère(s) à café de sucre en poudre
• haricots secs (pour la cuisson à blanc)
• Pour la garniture
• 400 g de légumes nouveaux (asperges, carottes multicolores, radis 1 petite betterave navets oignons cébettes, etc.)
• 250 g de ricotta
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
• pousses de petits pois
• poivre du moulin

Préparation

1. Sablez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Versez l’eau et le vinaigre et formez une boule sans trop travailler la pâte. Enveloppez de film alimentaire et réservez 30 mn au réfrigérateur.

2. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez de nouveau 30 mn au réfrigérateur, puis garnissez de papier cuisson et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 mn. Retirez les haricots et poursuivez la cuisson 10 mn.

3. Pelez les légumes si nécessaire. Coupez les carottes en 2 et faites-en cuire la moitié à la vapeur avec les navets, 8-10 mn environ (elles doivent rester croquantes).

4. Ôtez leur extrémité dure et faites cuire les asperges à la vapeur pour obtenir une cuisson al dente. Rafraichissez-les sous l’eau froide.

5. Coupez la betterave en quartiers. Faites-la cuire 30 mn en papillote dans le four préchauffé sur th. 6/180°.

6. Taillez les radis, les cébettes et les oignons nouveaux en tagliatelles et plongez-les dans de l’eau froide pour les garder croquants.

7. Egouttez-les et assaisonnez-les de vinaigre et d’huile d’olive.

8. Salez légèrement et poivrez la ricotta. Etalez-la sur le fond de tarte. Répartissez les légumes cuits dessus, puis passez au four 10 mn pour réchauffer le tout.

9. Parsemez des légumes crus et des pousses de petits pois, et servez.