Ingrédients
- 250 g de farine
- 5 cuillère(s) à soupe de lait
- 2 pincées de fleur de sel
- 125 g de beurre froid
- 1 oeuf
Pour la garniture
- 300 g d'épinards
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 pincées de muscade râpée
- 1 bûche de chèvre cendré Sainte-Maure
- 25 cl de crème fraîche
- 6-8 feuilles de menthe fraîche
Préparation
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Dans le bol d’un robot, versez la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux.
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Ajoutez l’œuf entier et le lait, puis mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 3 h.
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Préchauffez le four sur th. 7/210°. Beurrez et farinez un moule. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Mettez-la dans le moule, piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé, parsemez de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez 10 mn. Réservez.
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Fouettez les 2 œufs entiers. Ajoutez les 2 jaunes, la crème, un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Remuez bien. Ajoutez la menthe ciselée.
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Lavez les épinards, essorez-les, faites-les cuire 5 mn dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient «fanés». Egouttez-les bien et mélangez-les à la préparation.
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Retirez la croûte du fromage de chèvre et coupez-le en rondelles. Disposez-les sur la pâte et versez la préparation dessus.
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Enfournez 35 mn. Servez tiède ou froid.
4.19 sur 5