Ingrédients
- pour la pâte sucrée
- 125 g de farine 50 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 75 g de beurre mou
- 50 g de noisettes ou d'amandes en poudre
- pour le caramel aux fruits secs
- 200 g de sucre
- 15 cl de crème
- 2 cuillère(s) à café de miel des alpes
- 200 g d'un mélange de noix noisettes amandes et pistaches
- 20 g de beurre
Préparation
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Malaxez ensemble les ingrédients destinés à la pâte sucrée. jusqu’à obtenir une pâte homogène, filmez-la et réservez au frais 2 h.
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Préchauffez le four à th. 5-6/170 °.
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Etalez la pâte et découpez 8 cercles de la taille des moules à tartelette.
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Déposez-les dans les moules et faites-les cuire 10 à 15 mn, à blanc (c’est-à-dire sans garniture).
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Sortez-les du four. Baissez le thermostat à 160 °.
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Faites torréfier les fruits secs 5 mn environ.
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Préparez le caramel : portez doucement à ébullition le sucre et 6 cl d’eau. Augmentez le feu. Surveillez bien et retirez du feu dès que le caramel devient blond.
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Versez la crème chaude et mélangez. Ajoutez le beurre, le miel, 1 pincée de sel. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez les fruits secs et mélangez délicatement avant de répartir ce mélange sur les fonds de tarte.
L'astuce
Recette de Patrick Chevallot
Photo : Olivier Gachen
3.58 sur 5