Ingrédients

Ustensiles

  • 6 terrines de 300 g (pas indispensable, mais cela permet de garder le plat au chaud jusqu'au service)

Préparation

Pour la sauce

  1. Faire revenir un oignon coupé en rondelles.

  2. Lorsqu’il a blondi, ajouter la farine, laisser cuire pendant 5 mn puis ajouter le fond de poisson.

  3. Ajouter ½ cuil. à café de Mélange du Trappeur (salé).

  4. Ajouter 2 cuil. à soupe de cèpes et laisser réduire jusqu’à obtenir une bonne consistance.

  5. Laisser tiédir puis mixer.

Pour la terrine

  1. Cuire les cèpes une demi-heure à feu vif dans de l’huile d’olive.

  2. Les égoutter puis les faire sauter au beurre pendant une demi-heure à petit feu et à couvert (ceci pour qu’ils soient plus digestes).

  3. Cuire les filets de cabillaud à la vapeur pendant 15 mn.

  4. Les émietter à l’aide d'une fourchette et saler avec le sel Viking (qui a un fort goût fumé).

  5. Cuire les pommes de terre coupées en cubes à la vapeur.

  6. Couper des demi-tranches de foie gras frais de 3 mm d’épaisseur.

  7. Remplir la terrine avec au fond les cèpes, puis le poisson émietté, puis les pommes de terre et enfin le foie gras.

  8. Ajouter la sauce.

  9. Déposer sur le dessus une tête de cèpe et du persil.

  10. Pendant l’apéritif, mettre les terrines au four froid programmé à 200°C pendant 20 mn.

  11. Le sel Viking a un fort goût fumé et serait la seule recette retrouvée du peuple Viking, il se trouve en épicerie fine tout comme le Mélange du Trappeur.

Astuce

  1. Le fond de sauce peut être en sachet ou vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant 2 l d’eau avec des os d’aile de raie, des os de lotte, du vin blanc, du thym, du laurier, du romarin ; puis faire cuire le tout pendant 2 h et passer au chinois.

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