Ingrédients

150 g de brie de meaux
150 g de roquefort
150 g de vacherin du montd'or
200 g de beurre au sel de noirmoutier mou
100 g de fruits secs mélangés, au choix (amandes, noisettes noix pistaches)

Préparation

Passez sous l’eau froide un petit moule à cake sans l’essuyer, puis tapissez-le de film étirable ou de papier sulfurisé.

Faites dorer le mélange de fruits secs dans une poêle sans matière grasse. Déposez-les ensuite sur 2 feuilles de papier absorbant et concassez-les grossièrement en tapant doucement dessus avec un rouleau à pâtisserie, par exemple.
Divisez le beurre en trois parts.
Retirez la croûte des fromages. Mixez chaque fromage séparément avec le 1/3 du beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais pas trop crémeux. Etalez une 1re couche de fromage dans le fond du moule, puis saupoudrez du mélange de fruits secs. Ajoutez une 2e couche de fromage, suivie des fruits secs et terminez par une dernière couche de fromage.
Rabattez le film ou le papier en tassant un peu avec la paume de la main et mettez la terrine au frais jusqu’au lendemain. Pour servir, découpez-la en tranches.

L'astuce

Cette terrine qui remplacera le plateau de fromages un peu traditionnel,
peut être élaborée avec tous les fromages que vous aimez. Veillez cependant
à ne pas utiliser des fromages trop riches en eau comme certains chèvres, ou
à l’inverse trop pauvres en eau comme les fromages à pâtes cuites (mimolette,
gruyère, etc.).
Vous pouvez réaliser de petites flûtes feuilletées au parmesan pour accompagner la terrine. Etalez au maximum une pâte feuilletée prête à l’emploi et
badigeonnez-la avec un oeuf entier battu. Saupoudrez de parmesan râpé,
puis découpez la pâte en lanières. Faites-les cuire quelques minutes à four
assez chaud th. 8/240° et laissez refroidir.