Terrine de bœuf en gelée

Ingrédients

• 1 kg de boeuf (paleron, gîte, joue)
• 1 pied de veau
• 2 carottes
• 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
• 2 gousses d'ail
• 4 oignons frais
• persil plat
• 1 petit piment frais
• 1 bouquet garni (persil, thym vert de poireau céleri laurier)
• 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• 10 grains de poivre
• 1 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer, poivre

Préparation

1. Mettez la viande et le pied de veau fendu en deux dans un faitout, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez pendant 5 mn.

2. Ajoutez le bouquet garni, les carottes pelées et coupées en morceaux, l’oignon giroflé, l’ail, le piment, la coriandre, le gros sel et le poivre en grains. Couvrez, laissez mijoter 2 h 30.

3. Retirez la viande du faitout, coupez-la en tranches ou en morceaux.

4. Remplissez une terrine en intercalant la viande et du bouillon de cuisson filtré, terminez par les oignons frais émincés, des feuilles de persil plat, salez, poivrez et arrosez avec un peu de bouillon.

5. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au lendemain.

6. Servez la terrine découpée en tranches avec une salade de jeunes pousses et de tomates, et une vinaigrette aux câpres et aux cornichons.