Terrine de lapin aux pistaches

Ingrédients

• 1 gros lapin avec son foie et ses rognons
• 50 g de mie de pain
• 5 cl de rhum ambré
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 1/2 cuillère(s) à café de noix de muscade râpée
• 75 g de pistaches décortiquées, nature
• 1 cuillère(s) à café de baies roses
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• 2 cuillère(s) à café de sel de mer fin
• 1 cuillère(s) à café de poivre moulu

Préparation

1. Demandez à votre boucher de désosser le lapin : il vous reste environ 800 g de chair.

2. Réservez foie et rognons.

3. Coupez chaque râble en deux dans la longueur et réservez-les.

4. Allumez le four, th. 4 (120 °C).

5. Emiettez la mie dans le bol d’un robot.

6. Ajoutez le rhum, la crème et les oeufs. Mixez rapidement.

7. Coupez la chair de lapin restante en gros cubes et ajoutez-les dans le bol du robot, avec le foie réservé.

8. Ajoutez sel, poivre moulu et muscade, et mixez jusqu’à obtention d’une fine préparation.

9. Mettez cette préparation dans un saladier et mélangez, en incorporant les trois quarts des pistaches et les baies roses. Mélangez bien.

10. Huilez une terrine de 22 x 11 cm, avec un pinceau.

11. Versez-y la préparation, en glissant les rognons et les râbles au centre de la terrine.

12. Lissez la surface à la spatule et huilez-la au pinceau.

13. Parsemez du reste de pistaches, en appuyant légèrement.

14. Couvrez la terrine et glissez-la dans le four chaud.

15. Laissez cuire 1 h 30 puis retirez le couvercle et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 mn.

16. Lorsqu’elle est cuite, retirez la terrine du four, couvrez-la et laissez-la refroidir.

17. Réservez-la au réfrigérateur 24 h environ avant de le servir.