Tian de crabe au caviar d'aubergine

Ingrédients

• caviar d'aubergine
• 2 aubergines
• 1 échalote
• 5 cl d'huile d'olive
• sel, poivre.
• tian de crabe
• 100 g de crabe
• 80 g de mayonnaise,
• une pincée de safran
• pétales de tomates confites
• 2 tomates
• 2 cl d'huile d'olive
• sel, poivre.
• pistou botte de basilic
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre.
• décor
• 1 feuille de brick
• huile d'olive
• pavot bleu

Préparation

1. Cuire les aubergines au four avec de l'huile d'olive.

2. Mixer la pulpe avec l'échalote, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

3. Mélanger le crabe avec la mayonnaise et le safran.

4. Cuire à feu doux les pétales de tomates avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

5. Mixer le basilic, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Faire sécher les feuilles de brick au pavot.

6. Dressage. Dresser dans un cercle à tarte.