Velouté froid de petits pois

Ingrédients

• 750 g de petits pois frais
• 2 échalotes
• 1 l de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• pour servir :
• petits pois crus
• pousses de petits pois
• poivre concassé

Préparation

1. Ecossez les petits pois. Si les cosses sont petites et très fraîches, réservez-en la moitié et ciselez-les. Pelez les échalotes et hachez-les menu.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites-y blondir les échalotes. Ajoutez éventuellement les cosses, mélangez pendant 2 mn et versez le bouillon de volaille. Dès l’ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez frémir pendant 15 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez pendant la cuisson.

3. Versez le tout dans le bol d’un robot, ajoutez la crème et mixez longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine. Filtrez et réservez au réfrigérateur 3 ou 4 heures.

4. Servez ce velouté froid, parsemé de petits pois crus et de pousses. Poivrez au moment de déguster.