Velouté légumes épicés et brisures de magrets

Ingrédients

• une patate douce
• 1/2 courgette sans la peau et les pépins
• un bocal moyen de châtaignes
• 2 grosses carottes (de sable) plus parfumées
• 1 échalote 1 oignon et une gousse d'ail
• 1 cuillère(s) à café de curcuma
• 1/2 cuillère(s) à café de cumin
• 20 cl de crème liquide à 30%
• 50 g de beurre
• sel poivre gris
• un paquet de petits magrets de canard fumés.
• un bouillon cube de volaille

Préparation

1. Mettre entre un litre et demi et 2 litres d'eau (selon consistance désirée) avec le bouillon de volaille à chauffer dans une grande casserole.

2. Commencer par faire revenir dans une petite sauteuse l'échalote et l'oignon dans le beurre. Couper en rondelles très fines les carottes, courgettes et patate douce et les ajouter avec les épices, remuer de façon à bien imprégner les légumes. Laisser un peu colorer sans attacher. Ajouter une louche de bouillon bien chaud et laisser encore quelques minutes en remuant le tout et ajouter votre gousse d'ail bien émincée.

3. Verser ensuite le tout dans votre grande casserole. Lorsque le bouillon commence à frémir, ajouter les châtaignes et 2 ou 3 petits magrets fumés après en avoir ôter le gras pour donner le goût au potage. Laisser cuire à couvert pendant environ 20 min. Lorsque les légumes sont bien cuits, éteindre ; et hors du feu, passer dans le mixer à potage en insistant pour avoir une consistance très crémeuse. Rallumer à feu doux et monter votre velouté au fouet avec la crème liquide, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.

4. Avant de servir, couper en très petits morceaux les magrets de canard fumés que vous parsèmerez sur le dessus.