Ingrédients

  • pour le streusel :
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre frais
  • 70 g de vergeoise brune
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de brisures de spéculoos
  • 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
  • pour la crème catalane :
  • 1 douzaine de dattes
  • 25 cl de crème liquide
  • 35 cl de lait entier
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 orange non traitée
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 g de vergeoise brune
  • 20 g de fécule

Préparation

  1. Préparez le streusel. Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Emiettez cette pâte en petits morceaux de streusel, placez-les à plat sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez th. 5 (150 °C) pendant 15 à 20 mn. Laissez refroidir sur la plaque.

  2. Préparez la crème catalane. Dans une casserole sur feu vif, portez à ébullition la crème et le lait. Ajoutez la cannelle en bâton brisée à la main, et laissez infuser 15 mn à couvert.

  3. Prélevez le zeste de l’orange. Mélangez les jaunes d’œufs, la vergeoise, la fécule et le zeste.

  4. Versez la moitié du mélange lait et crème à travers une passoire sur la préparation à base de jaunes d’œufs et mélangez au fouet. Reversez ensuite dans la casserole et mélangez avec le reste de la préparation crème-lait pour obtenir un mélange homogène. Portez à ébullition sur feu vif. Donnez un léger coup de mixeur et laissez refroidir à température ambiante.

  5. Dénoyautez les dattes et coupez-les en quartiers avec un petit couteau.

  6. Répartissez les dattes dans douze verrines. Versez dessus la crème catalane et laissez figer avant de parsemer de streusel.

  7. Placez les verrines au réfrigérateur 1 h. Parsemez de nouveau de streusel chaque verrine et dégustez.

L'astuce

Choisissez des dattes medjoul pour cette recette.

3.38 sur 5