Ingrédients
- 600 g de longe de porc
- 300 g de poitrine fraîche de porc découennée
- 5 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère(s) à soupe d'origan
- 2 cuillère(s) à café de sel
- 1 cuillère(s) à café de poivre noir
- 1 petit piment
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 300 g de saindoux
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- pain grillé
Préparation
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Coupez la longe et la poitrine en cubes de 3 cm.
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Mettez-les dans une grande terrine avec le vinaigre, l’origan, l’ail, le sel, le poivre noir et le piment haché. Couvrez et placez au frais 24h.
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Emincez la viande, placez-la dans une cocotte avec le saindoux, l’oignon piqué de girofle, le laurier, du sel et du poivre.
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Portez à ébullition sur feu moyen, écumez, puis baissez sur feu doux. Couvrez et laissez cuire 3h (le liquide doit être complètement évaporé, vous devez obtenir une pâte onctueuse).
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Effilochez la viande avec une fourchette et dégustez avec du pain grillé.
L'astuce
La zurrapa est une sorte de rillettes typiques de l’arrière-pays malagueño.
4 sur 5