Médaillons de lotte aux artichauts

Ingrédients

• 2,3 kg de filets de lotte
• 6 artichauts poivrade
• le jus de 1 citron
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 piment doux coupé en rondelles
• 20 cl de fumet de poisson
• 60 g de farine
• 2 brins de persil
• 2 brins de basilic sel
• 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Couper les filets de lotte en médaillons. Parer les artichauts en ôtant les feuilles extérieures et les pointes. Les couper en quartiers et les plonger dans de l'eau citronnée. Fariner et saler légèrement les médaillons et les artichauts. Chauffer l'huile dans la poêle et faire revenir l'ail et le piment pendant 5 mn.

2. Ajouter les médaillons et les artichauts. Mouiller avec le vin blanc puis, lorsqu'il est presque évaporé, avec le fumet de poisson. Laisser cuire doucement pendant 15 mn environ, selon l'épaisseur des médaillons.

3. Servir nappé du jus de cuisson et parsemé de persil et de basilic hachés au dernier moment