Ingrédients
- 6 côtelettes d'agneau secondes
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
- 4 oignons
- 250 g d'amandes mondées
- 120 g de beurre
- 2 g de safran
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 300 g de semoule grain moyen
- sel, poivre
Préparation
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Préchauffez votre four à 150° (th. 5). Détaillez l'épaule d'agneau en cubes de 4 cm. Faites-les revenir, en remuant, pendant 2 min. dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Placez les morceaux de viande dans une cocotte à couvercle creux. Jetez le gras de cuisson.
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Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons pelés et hachés dans le reste du beurre. Ajoutez les amandes, le bouquet de coriandre ciselé (dont vous aurez réservé 4 branches pour décorer le plat); le safran et 3 dl d'eau. Salez, poivrez, versez sur la viande. Couvrez la cocotte. Mettez de l'eau sur le dessus du couvercle. Enfournez ainsi et laissez mijoter 1 h.
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Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet. Réservez-la au chaud dans un plat creux ou un tajine. Au sortir du four, répandez le contenu de la cocotte sur le couscous.
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Dressez les côtelettes bien saisies, à part, dans une poêle. Décorez de quelques feuilles de coriandre. Servez très chaud.
L'astuce
Ce plat, typiquement marocain, peut aussi se servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
3.5 sur 5