Cake aux fruits confits

Ingrédients

• 500 g de fraises
• 10 cerises confites entières
• 150 g de fruits confits coupés en dés
• 100 g de raisins secs
• 225 g de farine tamisée
• 4 oeufs
• 160 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 1 paquet de levure
• 10 cl de rhum

Préparation

1. La veille, faire macérer les raisins secs et les fruits confits dans le rhum. Préchauffer le four à 210° (th. 7). Mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs un par un. Travailler jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer la farine et la levure, puis les fruits macérés égouttés. Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé beurré. Le remplir de la moitié de la préparation, répartir les cerises confites et verser le restant de la pâte.

2. Enfourner 20 mn, puis baisser le four à 150° (th. 5) et laisser cuire 1 h 30 en surveillant la couleur. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau (elle doit ressortir sèche).

3. Avant de partir en pique-nique, laver les fraises avec leurs queues, découper le cake et disposer les tranches dans une boîte.