Ingrédients

  • 1 kg de petits champignons de paris
  • 24 petits oignons blancs
  • 2 branches de thym
  • /2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 12 tomates cerises
  • 3 cuillère(s) à café de grains de poivre
  • 5 cuillère(s) à café de graines de coriandre
  • 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 50 cl de bouillon de poule en cube
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Coupez le bout terreux des champignons. Nettoyez-les soigneusement. Coupez-les en 2 ou en 4 quartiers s'ils sont gros. Pelez les oignons et l'ail. Ecrasez l'ail. Ebouillantez quelques secondes les tomates cerises. Retirez-leur la peau. Réservez.Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive les oignons entiers pendant 10 min. sur feu doux. Ajoutez l'ail, puis les champignons. Mélangez. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les champignons rendent leur jus. Mettez le tout dans une grande casserole. Versez le bouillon de poule préparé, le vin blanc, les grains de poivre et de coriandre, le thym effeuillé et le laurier. Salez, poivrez. Couvrez. Faites mijoter sur feu modéré pendant 15 min.En fin de cuisson, incorporez le vinaigre. Assaisonnez. Mélangez. Disposez sur le dessus les tomates cerises. Laissez refroidir complètement à température ambiante (18-20°C).

L'astuce

Cette entrée peut se servir tiède ou froide avec des tranches de pain de campagne grillées.

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