Consommée de crevettes

Ingrédients

• 250 g de crevettes moyennes
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 navet
• 1 citron
• 15 g beurre
• sel poivre
• 20 cl de crème fraiche

Préparation

1. Décortiquer les crevettes cuites et les réserver. Ne pas jeter les écorces des crevettes. Elles vont servir pour la préparation.

2. Eplucher les légumes et les couper en morceaux, carottes, oignons, poireaux, navet. Les mettre dans une grande casserole avec les écorces de crevettes et beaucoup d'eau. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

3. Faire sauter les crevettes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner les avec sel, poivre et un jus de citron. Réserver.

4. Prendre le consommé de légumes / crevettes et le passer au chinois. Ne garder que le bouillon. Ajuster l'assaisonnement, ajouter 20cl de crème fraiche épaisse. puis, les crevettes et server chaud.