Ingrédients
- 250 g de gros coquillages
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 25 g de parmesan finement et fraîchement râpé
- 75 g de pignons de pin
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 12 feuilles de menthe
- sel, poivre
Préparation
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Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salez-la et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente. Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle sèche. Écrasez le fromage à la fourchette, dans une assiette.
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Salez légèrement et poivrez, ajoutez la moitié de l'huile et le parmesan. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les légèrement sous un filet d'eau fraîche. Mettez-les ensuite dans un plat creux, ajoutez le reste d'huile et mélangez. Garnissez chaque pâte de préparation au fromage de chèvre et posez-les dans un plat. Parsemez de menthe et de pignons.
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Vous pouvez servir ces pâtes telles quelles, c'est-à-dire à peine tièdes, ou encore les faire réchauffer dans un four doux à 150° (th. 5); pendant 15 mn environ, ou bien au four à micro-ondes (faites réchauffer chaque assiette de pâtes 3 à 4 mn selon la puissance de votre four).
3 sur 5
