Ingrédients
- 2 oeufs
- 1 dl de lait
- 50 g de farine
- 1 oignon doux
- 100 g de blettes
- 1 petit bouquet d'oseille
- 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
- 30 g de poitrine fumée
- 1 dl d'huile d'olive
- 6 pincées de noix muscade
- sel, poivre
Préparation
Fouettez
-
Les œufs avec le lait et la farine. Ajoutez sel, poivre et noix muscade.
Pelez
-
L’oignon et émincez-le. Rincez et ciselez les bettes et l’oseille, séparément. Coupez la poitrine fumée en lamelles.
Faites chauffer
-
L’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y à peine blondir l’oignon émincé. Ajoutez les blettes, puis la poitrine fumée et mélangez jusqu’à ce que les blettes soient fanées.
Versez
-
La préparation aux œufs dans la poêle, puis ajoutez le persil et l’oseille. Mélangez et laissez cuire à feu doux, à couvert: l’omelette doit rester bien moelleuse. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
L'astuce
Préparez de la même façon une omelette aux épinards ou à la salade : choisissez les feuilles les plus vertes de n’importe quelle salade, émincez-les finement et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
Jean-François Rouquette : « Je garde de mes origines aveyronnaises ce plat, lou cappou, que ma grand-mère préparait avec les légumes verts du potager pour accompagner le poulet rôti. Le soir, mon grand-père le mangeait froid. »
3.67 sur 5
