Lapin à l'antillaise

Ingrédients

• lapin,5 kg environ coupé
• 6 bananes plantains
• 1 ananas
• 3 kiwis
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 2 citrons verts
• 2 cl d'huile d'olive
• 2 cl de vieux rhum
• 2 échalotes
• 25 cl de jus de coco
• 50 g de beurre
• 50 g de farine

Préparation

1. La veille, épluchez et émincez les échalotes. Pressez les citrons verts et écrasez l'ail. Mettez à mariner pendant une nuit les morceaux de lapin avec les échalotes, l'ail, les épices, les jus de citron et de coco.

2. Le lendemain, égouttez les morceaux, faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez colorer, flambez au rhum et farinez légèrement les morceaux.

3. Enfin, mouillez avec la marinade filtrée. Laissez réduire une vingtaine de minutes à petits bouillons.Poêlez au beurre les bananes et l'ananas détaillés en tranches. Coupez les kiwis en fines rondelles. Présentez avec le lapin. Servez chaud.