Ingrédients

  • 3 limandes de 300 à 350 gpour la panure à l'anglaise :farine2 oeufschapelure blanchecuisson à l'huilesel, poivrepour la sauce tartare :mayonnaise aux herbes hachées1 cuillère(s) à soupe de câpres4 cornichons moyens hachés

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau, mais en supprimant la tête. Lavez-les, épongez-les, salez et poivrez la face de chair. Mettez en attente.Au moment de les faire cuire à la poêle dans 2 centimètres d'huile, passez-les dans la farine, secouez pour en faire tomber l'excès, trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuillerées à café d'huile, légèrement salés, puis enduisez-les de panure blanche.Faites cuire les poissons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond, sortez-les sur un papier absorbant, et dressez-les dans le plat de service chaud. Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare.La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis, écroûté, passé à la Moulinette grille fine. Séchée à l'air 24 heures, elle se conserve en bocal de verre fermé.

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