Ingrédients

  • 700 g de tagliatelles fraîches200 g d'aubergines1 dl d'huile d'olive + 1 c. à s.3 gousses d'ail200 g de câpres200 g d'olives noires dénoyautées1 petite boîte d'anchois à l'huile allongés1 bouquet de basilic1 cuillère(s) à soupe de persil haché2 cuillère(s) à soupe de vin blanc secpoivre du moulinhuile pour friture

Préparation

  1. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, mettez-les dans une passoire, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sel fin, laissez égoutter 1 petite heure. Epongez-les dans du papier absorbant et faites-les frire à la poêle dans de l'huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant.Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Epluchez l'ail, faites revenir les gousses entières dans 1 dl d'huile d'olive, retirez-les.Rincez les câpres sous l'eau fraîche, épongez-les à fond, plongez-les dans l'huile parfumée à l'ail ainsi que les olives noires, le persil haché, le bouquet de basilic ciselé, du poivre fraîchement moulu et le vin blanc. Portez sur feu doux.Au bout de cinq minutes, ajoutez les aubergines égouttées, laissez chauffer 5 minutes encore puis versez sur les pâtes cuites et égouttées.Ajoutez les anchois coupés en morceaux. Servez immédiatement en remuant au dernier moment.

L'astuce

Vous pouvez aussi utiliser des anchois au sel, dessalés 30 minutes dans 2 ou 3 bains d'eau fraîche. Servez avec un vin rosé léger comme le Bardolino.

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