Ratatouille en gelée

Ingrédients

• 2 aubergines longues
• 3 courgettes
• 6 tomates mûres à point
• 1 poivron rouge
• 3 dl de bouillon de volaille
• 3 feuilles de gélatine
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• sel, poivre
• pour servir :
• 100 g de roquette
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel

Préparation

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide puis égouttez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition sur feu doux. Laissez refroidir jusqu’à ce que le bouillon épaississe.

2. Allumez le gril du four. Rincez les aubergines 1/2 cm, dans la longueur. Huilez-les sur les deux faces et posez-les sur une plaque antiadhésive. Salez et glissez au four. Laissez cuire 5 à 6 mn dechaque côté : les légumes doivent être tendres.

3. Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en tranches de 1/2 cm.

4. Versez un peu de bouillon dans un moule à cake et étalez-y une couche d’aubergines, puis une de courgettes et une de tomates. Versez un peu de bouillon entre chaque couche et laissez régulièrement prendre au froid. Glissez au réfrigérateur et faites prendre 12 h.

5. Rincez le poivron puis coupez-le en lamelles. Ebouillantez-les 30 secondes dans de l’eau salée puis égouttez-les, rincez-les et arrosez-les de vinaigre. Réservez 12 h au réfrigérateur.

6. Démoulez la ratatouille et servez-la coupée en tranches épaisses. Accompagnez-la de poivrons au vinaigre et de roquette que vous assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.