Ingrédients

  • 250 g de riz rond3 artichauts poivrades3 carottes3 petites courgettes1 brin d'estragon130 g de beurre25 g de copeaux de parmesan4 feuilles de basilic40 cl de bouillon de volaille40 g de beurre6 branches de cerfeuil6 branches de persil plat6 tranches fines de lardle jus de 1/2 citronsel, poivre du moulinvinaigre balsamique

Préparation

  1. Blanchissez les tranches de lard 1 minute, épongez-les dans du papier absorbant et faites-les rapidement dorer à la poêle. Lavez et épluchez les légumes. Coupez les poivrades en deux, blanchissez-les 5 min. dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les. Emincez les carottes et les courgettes en lanières.Lavez et essorez toutes les herbes. Faites suer les légumes séparément dans 10 g de beurre. Dans une sauteuse, faites tomber à sec les herbes effeuillées. Réservez-les.Préparez le riz comme dans la recette de base. Ajoutez les légumes cuits à la fin de la cuisson. Au moment de servir, incorporez les herbes, les tranches de lard et un trait de vinaigre balsamique.

L'astuce

Tous les légumes, ou presque, se prêtent à cette préparation : brocolis, navets, poireaux...

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