Risotto de légumes aux crevettes

Ingrédients

• 120 g de riz arborio
• 12 crevettes roses
• 4 artichauts poivrades
• 2 oignons ciselés
• 3 cl d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc sec
• 1/3 de l de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran
• 2 pincées de maïzena
• sel, poivre
• les légumes :
• 8 asperges
• 4 fleurettes de choufleur et 4 de brocoli
• 8 tronçons de courgette
• et 8 de carotte
• 75 g de fèves décortiquées
• la sauce :
• 4 dl de lait
• 1 cuillère(s) à soupe de maïzena

Préparation

Préparez les artichauts :

1. Retirez les feuilles dures des artichauts poivrades puis coupez les cœurs en 4. Faites suer 1 oignon ciselé dans 2 cl d’huile d’olive, sans coloration, puis mouillez de 10 cl de vin. Laissez réduire aux 3/4, ajoutez 8 cl de bouillon et le safran. Laissez mijoter 10 mn puis filtrez sur les artichauts. Faites-les cuire 10 mn. A la fin de la cuisson, retirez les artichauts et liez le jus légèrement à la Maïzena délayée dans 1 cuil. à café d’eau froide.

Décortiquez

1. Les crevettes, retirez les têtes et fendez les queues en 2 dans la longueur. Cuisez les légumes séparément à l’eau bouillante salée.

Préparez la sauce

1. Portez le lait à ébullition. Délayez la Maïzena dans 5 cl d’eau et ajoutez la au lait. Salez, poivrez et laissez épaissir.

Préparez le risotto

1. Faites suer le 2e oignon dans 1 cl d’huile, ajoutez le riz et laissez-le nacrer. Déglacez avec 10 cl de vin blanc puis mouillez petit à petit avec le reste de bouillon chaud. Laissez cuire 18 mn sans cesser de mélanger.

Dressez

1. Le risotto dans 4 assiettes, ajoutez crevettes, légumes et arrosez de sauce.