Ingrédients

  • 500 g d'épinards jeunes et tendres1 beau poulet24 belles langoustineshuile d'olivehuile d'arachidevinaigre de vin blancsel, poivre du moulin1 sachet de courtbouillon

Préparation

  1. Faites cuire le poulet la veille dans 2 litres 1/2 d'eau et 1 sachet de court-bouillon, pendant 35 à 40 min, laissez-le refroidir dans son bouillon.Faites cuire les langoustines 8 min. à l'eau bouillante très salée, égouttez-les, laissez-les refroidir, décortiquez-les, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, gardez les plus belles pour décorer le dessus de la salade.Epluchez et lavez les épinards plusieurs fois à grande eau, égouttez-les, ciselez-les grossièrement dans un saladier. Ajoutez les langoustines, le poulet froid finement émincé. Dans un bol, préparez une vinaigrette composée de : 1/4 d'huile d'olive, 3/4 d'huile d'arachide, un filet de vinaigre, sel, poivre fraîchement moulu.Versez sur la salade au moment de servir. Remuez et décorez avec les langoustines réservées.

L'astuce

Gérard Ryngel vous recommande avec cette salade un Muscadet-sur-lie servi bien frais.

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