Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8 petites aubergines
- 2 pommes
- 1 citron non traité
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 brins de thym citron
Préparation
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Rincez le citron, épongez-le et retirez deux grands rubans de zeste. Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre, deux cuillerées à soupe d’eau et le thym citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les aubergines. Laissez-les frémir 10 mn.
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Râpez finement le reste du zeste de citron et réservez-le. Coupez le citron en deux et pressez-le.
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Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Arrosez-les de jus de citron.
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Allumez le four à 210 °C (th. 7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Beurrez le fond d’un moule à manqué de 26 cm avec la moitié du beurre et parsemez avec le sucre restant.
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Egouttez les aubergines et déposez-les dans le moule beurré, en les intercalant avec les pommes égouttées. Parsemez de beurre en copeaux. Glissez au four et laissez cuire 20 mn : les pommes et les aubergines doivent être dorées.
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Retirez le moule du four. Déroulez la pâte feuilletée dessus. Glissez le bord de la pâte entre le moule et le mélange pommes-aubergines. Remettez au four et laissez cuire 10 mn environ.
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Servez la tarte retournée sur le plat de service et parsemez-la de zeste de citron râpé.
L'astuce
Si vous utilisez de grosses aubergines, coupez-les en deux et ôtez l’intérieur jusqu’à 3 cm de la peau. Puis coupez les demi-aubergines en morceaux d’environ 6 cm de long sur 3 cm de large.
D’après une idée de Jacques Maximin, un grand chef talentueux.
3.67 sur 5