Ingrédients

  • 3 belles truites saumonées de 300 g chacune1 pied de céleri en branches375 g de haricots verts300 g de gros champignons de concombre6 cuillère(s) à soupe de crème fleurette3 citronsmoutarde1 cuil. 1/2 de vinaigre de vin6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olivethym, lauriercerfeuil, ciboulette anethsel, poivre

Préparation

  1. Faites lever les filets et retirer les peaux. Ôtez les arêtes. Disposez les filets sur un plat, salez-les, poivrez-les. Pressez dessus le jus de 2 citrons, arrosez avec l'huile, saupoudrez d'une pincée de thym effeuillé, d'une feuille de laurier concassée, d'une cuillerée à café de chacune des herbes suivantes : cerfeuil, ciboulette, aneth. Laissez mariner 8 h en retournant les filets.Coupez chaque filet en trois escalopes. Retirez les branches extérieures du céleri, coupez les feuilles, séparez les branches centrales, épluchez-les et coupez-les en julienne (bâtonnets de 4 cm de long).Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et taillez en julienne. Equeutez les haricots verts, cuisez-les à l'eau bouillante salée 15 min., rafraîchissez-les. Coupez les pieds des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, coupez-les en julienne.Dans un saladier, préparez une sauce avec une pointe de moutarde, le vinaigre de vin, sel, poivre. Montez la sauce en ajoutant la crème fleurette petit à petit. Ajoutez les légumes, mélangez.Dressez-les sur les assiettes, complétez avec trois escalopes de truite, parsemez de ciboulette.

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