Ingrédients

  • 600 g d'épaule de veau400 g de jambon blanc1/2 l de vin blanc d'anjou ou de mâcon1 dl d'huile1 gros bouquet de persil1 bouquet de ciboulette1 branche de thym150 g de crème, sel, poivre1 grosse cuillère(s) à soupe de fécule

Préparation

  1. Demandez à votre boucher de couper la viande en gros dés. Achetez le jambon en une tranche épaisse pour le couper également en gros dés.Mettez les viandes dans une terrine, arrosez-les avec l'huile, les herbes hachées, sel, poivre. Faites macérer au frais pendant 2 heures.Dans une cocotte, versez la viande et sa marinade. Mouillez avec le vin qui doit affleurer les chairs, amenez à ébullition rapidement, puis baissez le feu, couvrez, faites mijoter 1 heure. Pour servir, retirez les viandes à l'écumoire, mettez-les dans le plat de service tenu au chaud. Faites réduire la sauce d'un quart à feu très vif.Hors du feu, ajoutez la crème dans laquelle vous aurez délayé la fécule. Faites bouillir en remuant, rectifiez l'assaisonnement, versez sur la viande.Présentez en même temps des épinards en branches beurrés.

L'astuce

Servez un Mâcon blanc avec ce plat.

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