Ingrédients

  • 1,2 kg de noix de veau300 g de champignons de paris1/4 de l de bé citron100 g de beurresel, poivre, muscadebouquet garni1 oignon

Préparation

  1. Mettez le rôti au four chaud, faites cuire 18 min par livre. Pendant ce temps, hachez les champignons, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas. Faites suer leur eau dans une casserole avec deux cuillerées à soupe rases de beurre.Préparez une béchamel très parfumée avec bouquet garni et oignon, tenez-la assez épaisse. Mélangez-la aux champignons dès qu'ils commencent à rissoler. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Ajoutez les deux jaunes d'oeufs.Découpez le rôti en recueillant le jus. Tartinez légèrement chaque tranche avec la béchamel. Reconstituez-le dans un plat de service pouvant supporter le gratinage léger au four, en inclinant une peu les tranches.Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les au reste de la béchamel avec le jus de découpage.Nappez-en le fond du plat et le dessus du rôti, passez au four chaud pour laisser juste légèrement souffler et faire dorer la sauce.

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