Ingrédients pour

6 pers.

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Pavé(s) de boeuf de 150g

8 pièce(s)

Lardon(s)

100 g

Carotte(s)

4 pièce(s)

Petit(s) champignon(s) de Paris

300 g

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin rouge

1 l

Beurre doux

20 g

Farine de blé

30 g

Sel fin

6 pincée(s)

Sucre en poudre

10 g

Huile d'arachide

5 cl

Descriptif de la recette

Nettoyer les champignons de Paris. Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles.

Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant.
Dans la même poêle bien chaude avec le gras des lardons, mettre les champignons et les saler, puis les laisser cuire pendant 3 min pour bien les colorer. Les réserver avec les lardons.

Dans la poêle, ajouter l'oignon rouge émincé, 1/2 verre d'eau, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et 20 g de beurre. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Poursuivre alors la cuisson jusqu'à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun. Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson.

Couper le boeuf en gros cubes d'environ 3 cm.
Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les cubes de boeuf sur tous les côtés. Saler et fariner, puis laisser cuire pendant 1 min. Réserver ensuite dans un plat.
Dans la même sauteuse, mettre les oignons émincés, le thym, les carottes et 1 gousse d'ail, saler puis mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser cuire durant 5 min.
Remettre le boeuf et porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la garniture bourguignonne.

Dresser le boeuf dans des assiettes creuses et napper le tout de sauce.