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Fricassée de champignons, pousse d’épinard et œuf poché

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(15 notes)

Sur un lit de champignons poêlés (lentins de chêne, pleurote, champignons de Paris) en persillade un œuf poché, quelques croûtons et une salade de pousse d’épinards, relevé d’une vinaigrette tiède.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

200 g

Pleurote(s)

200 g

Champignon(s) de Paris

200 g

Sel fin

6 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

6 cl

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Vinaigre de Xérès

5 cl

Ciboulette

0.5 botte(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Pain de mie

100 g

Huile d'arachide

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pousse(s) d'épinard

150 g

Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler l'échalote et la ciboulette. Éplucher et couper les champignons de Paris en quartiers. Effeuiller les pleurotes. Couper les lentins en quartiers. Couper en dés le pain de mie. Laver et sécher les pousses d'épinard.
Dans une poêle faire cuire les dés de pain de mie avec l'huile d'arachide pour obtenir des croutons. Les débarrasser sur un papier absorbant et les assaisonner de sel et poivre.

Pour les œufs pochés, faire frémir une casserole d'eau et le vinaigre blanc. Casser les œufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau, et verser les œufs délicatement dans le tourbillon qui se forme.
Dès coagulation du blanc ( 2 à 3 minutes), retirer les œufs. Cette technique permet de conserver la forme de l’œuf.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons. Assaisonner de sel et poivre, puis en fin de cuisson ajouter l'échalote et la ciboulette. Retirer les champignons et déglacer la poêle avec le vinaigre.

Dans les assiettes, dresser les pousses d'épinard en rosace, déposer au centre les champignons. Poser dessus l’œuf poché, parsemer de croutons et terminer avec le vinaigre tiède. Décorer de réduction de vinaigre balsamique.