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Ceviche verde bar et gambas, légumes croquants

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(235 notes)

Le ceviche de crevettes et de bar est réalisé à partir d'une marinade de poisson, de jus de citron vert et d'oignons. C'est une spécialité du Pérou servie avec de petits légumes croquants.

20min

1min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Filet(s) de bar portion

3 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Tomate(s) cerise(s)

200 g

Orange(s) sanguine(s)

3 pièce(s)

Avocat(s)

2 pièce(s)

Radis rose(s)

0.3 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour l'étape 2

Pousse(s) d'épinard

600 g

Jus de citron vert

10 cl

Jus d'orange

20 cl

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Décortiquer les gambas et les immerger pendant 10 sec dans l'eau bouillante pour tuer les bactéries, puis les rafraîchir. Les couper ensuite en gros morceaux.
Tailler le bar en fines lamelles.
Émincer finement les oignons rouges. Tailler des lamelles de radis roses à l'aide d'une mandoline. Prélever les suprêmes des oranges sanguines. Couper les tomates cerises en quartiers. Tailler les avocats en petits dés. Ciseler la coriandre.

2. Pour le jus Verde

Passer les 3/4 des pousses d'épinards à la centrifugeuse. Mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, le jus d'épinard et l'huile d'olive.
Assaisonner à l'aide du piment d'Espelette, puis verser le tout sur le poisson et les gambas. Laisser mariner pendant quelques minutes avant la dégustation.

3. Pour le dressage

Dans un bol, mélanger les fruits et les légumes avec l'huile d'olive et assaisonner le tout de fleur de sel.
Disposer la garniture dans une assiette creuse, ajouter le poisson avec les gambas marinées, puis verser un peu de jus de marinade autour.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez cuire les pousses d'épinards à l'anglaise, puis mixer le tout avec un peu d'eau de cuisson et filtrer pour récupérer le jus d'épinard.»