Ingrédients pour

6 pers.

Lait entier

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sirop de glucose

30 g

Café noir moulu de Legal le goût

30 g

Lait en poudre

40 g

Beurre doux

65 g

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour 75 cl de glace

Réaliser l'équivalent de 2 cafés expresso.
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Cette glace pourra venir en accompagnement d'un tiramisu ou tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peu»