Gratin de crevettes
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(82 notes)
Une délicieuse recette de gratin de crevette assaisonner au piment d'espelette cuit avec des pommes de terre fondante et gratiné au four.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
600 g
Gros sel
20 g
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Beurre doux
90 g
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
75 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Noix de muscade
1 pièce(s)
Farine de blé
90 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
75 g
Beurre doux
10 g
Pour le montage
Parmesan Parmigiano Reggiano
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1 :
Éplucher et tailler en rondelles les pommes de terre.
Disposer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.Refroidir les pommes de terre sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquer les gambas, retirer la tête et décortiquer le corps, inciser la sur le dos pour retirer le boyau ( la parti noir). Assaisonner les de piment d'Espelette et de sel.
Disposer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.Refroidir les pommes de terre sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquer les gambas, retirer la tête et décortiquer le corps, inciser la sur le dos pour retirer le boyau ( la parti noir). Assaisonner les de piment d'Espelette et de sel.
2. Pour l'étape 2 : réalisation de la sauce Mornay :
Râper le parmesan.
Dans une casserole faire fondre le beurre, hors du feu ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule. Remettre sur le feu puis verser le lait froid en une seule fois puis à l'aide d'un fouet remuer sans cesse. A reprise de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson.
Ajouter le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la muscade et 75g de parmesan râpé.
Dans une casserole faire fondre le beurre, hors du feu ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule. Remettre sur le feu puis verser le lait froid en une seule fois puis à l'aide d'un fouet remuer sans cesse. A reprise de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson.
Ajouter le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la muscade et 75g de parmesan râpé.
3. Pour le montage du gratin :
Préchauffer le four à 190°(th8).
Dans un plat à gratin beurrer, disposer une couche de pommes de de terre ajouter les gambas par dessus et recouvrir de sauce mornay.
Pour finir ajouter le parmesan.
Enfourner pour 15 minutes. (si le parmesan n'est pas assez gratiné, passer le four en mode grill durant 2 à 5 minutes)
Dans un plat à gratin beurrer, disposer une couche de pommes de de terre ajouter les gambas par dessus et recouvrir de sauce mornay.
Pour finir ajouter le parmesan.
Enfourner pour 15 minutes. (si le parmesan n'est pas assez gratiné, passer le four en mode grill durant 2 à 5 minutes)
Le + du Chef
«Pour épicer votre plat ajouter du curry à votre sauce mornay.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment saler : une pincée de sel
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