Fricassée de moules à la bière brune
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(9 notes)
Une variante des moules marinières, ici accompagnées d'une crème à la bière brune.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Moule(s)
2 kg
Guinness
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
30 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Peler les échalotes puis les ciseler. Nettoyer les moules.
Dans une casserole, faire suer les échalotes au beurre, puis ajouter les moules et la Guinness. Une fois les moules ouvertes, les décortiquer et réserver. Passer le jus au chinois fin.
Dans une casserole, faire réduire le jus de moules de moitié. Ajouter ensuite la crème et porter le tout à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement en poivre.
Dresser harmonieusement les moules et la sauce. Décorer avec quelques coquilles vides et la ciboulette préalablement ciselée.
Dans une casserole, faire suer les échalotes au beurre, puis ajouter les moules et la Guinness. Une fois les moules ouvertes, les décortiquer et réserver. Passer le jus au chinois fin.
Dans une casserole, faire réduire le jus de moules de moitié. Ajouter ensuite la crème et porter le tout à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement en poivre.
Dresser harmonieusement les moules et la sauce. Décorer avec quelques coquilles vides et la ciboulette préalablement ciselée.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à laisser reposer un peu le jus de moules avant de de filtrer : les particules de sable en suspension se déposeront ainsi au fond du récipient.»
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