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Maki de saumon au chèvre frais et wasabi

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(2 notes)

Rouleau de riz japonais à base de feuille d'algues, farci de saumon, de chèvre frais, de zestes de citron vert et de tomates confites, servi avec quelques jeunes pousses d'épinards, du gingembre mariné et de la sauce soja.

30min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Riz japonais à sushi

600 g

Eau

66 cl

Vinaigre de riz

7 cl

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

10 g

Pour l'étape 2

Filet(s)de saumon

300 g

Chèvre(s) frais

100 g

Huile d'olive

5 cl

Feuille(s) de nori

6 pièce(s)

Wasabi

2 g

Pousse(s) d'épinard

200 g

Pour le dressage

Sauce Soja

2 cl

Vinaigre de riz

2 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire (10 min).

2. Pour le riz

Égoutter le riz et le mettre dans un sautoir large, puis ajouter 66 cl d'eau et cuire à couvert. Une fois le riz cuit, l'étaler sur une plaque.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

3. Pour les makis

Désarêter les filets de saumon puis les couper en 6 bâtonnets de 12 cm sur 1,5 cm.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le wasabi.

Poser une feuille d'algues sur un tapis en silicone et répartir le riz dessus. Étaler ensuite le chèvre à l'aide d'une poche à douille. Terminer par une bande de saumon. Rouler ensuite la feuille à la main, puis couper des makis à l'aide d'un couteau mouillé.

4. Pour le dressage

Dans un bol, assaisonner les pousses d'épinards de sauce soja, d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre de riz.
Sur des assiettes plates, former une rosace avec les pousses d'épinards puis déposer les makis au centre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la recette en "inversé" (type California); pour cela, après avoir étalé le riz sur le nori, il vous suffit de le retourner (riz contre le tapis) et de le rouler, comme pour le maki.»