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Pavé bar poêlé, tagliatelles fraîches au pesto rosso et chips de coppa
Image recette Pavé bar poêlé, tagliatelles fraîches au pesto rosso et chips de coppa

Pavé bar poêlé, tagliatelles fraîches au pesto rosso et chips de coppa

(3 notes)
Un pavé de bar cuit doucement à la poêlé, accompagné de tagliatelles fraîches au pesto rouge et d'une tuile fumée à la coppa.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les tuiles
Tranche(s) de Coppa
6 pièce(s)

Pour le poisson
Pavé(s) de bar de 140 g
6 pièce(s)

Basilic
0.5 botte(s)

Pignon(s) de pin
20 g

Parmigiano Reggiano râpé
20 g

Tomate(s) confite(s)
100 g

Huile d'olive
6 cl

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Pour le dressage
Eau
2 l

Gros sel
20 g

Basilic
0.5 botte(s)

Tagliatelle(s) fraîche(s)
500 g

Huile d'olive
3 cl

Oignon(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles de coppa
Préchauffer le four à 190 °C.
Placer les tranches de coppa entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 12 min.
A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser les tranches de coppa finir de sécher à température ambiante.
2. Pour le poisson et le pesto
Réaliser le pesto :
Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
Dans un mixeur, disposer les tomates confites, les pignons de pin, l'ail, le basilic, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer le tout.

Désarêter les pavés de bar.
Sur une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer la peau des pavés salés en premier, puis tourner les pavés et finir la cuisson doucement avec une cuillère de pesto sur le dessus de la peau.

Éplucher puis ciseler l'oignon. Dans un wok faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin et l'huile d'olive. Ajouter du poivre et le restant de pesto.
3. La finition et le dressage
Cuire les tagliatelles durant 3 à 4 min dans de l'eau bouillante salée (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface). Ajouter les tagliatelles dans le wok avec le pesto.

A l'aide d'une fourchette diapason, prélever une portion de pâtes et la rouler autour de la fourchette pour réaliser un tube, puis déposer celui-ci au centre de l'assiette. Le surmonter ensuite d'un filet de bar.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, parsemer de basilic frais et déposer la tuile de coppa.

Le + du Chef

«Comptez 1 œuf pour 100 g de farine et un trait d'huile d'olive pour réaliser vous-même les tagliatelles fraîches.»

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