Aubergine à la parmesane, coulis de tomates et mozzarella
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(113 notes)
Fines lamelles d'aubergines frites puis garnies d'un coulis de tomates fraîches, de parmesan et de mozzarella, gratinées ensuite au four.
25min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Farine de blé
100 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Sucre en poudre
20 g
Tomate(s)
0.5 kg
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
80 g
Mozzarella
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Râper le parmesan.
- Laver les légumes.
- Laver les légumes.
2. Pour les aubergines
Couper la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm, puis la laisser égoutter.
Préparation des aubergines : à l'aide d'une mandoline, émincer les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur. Fariner chaque tranche et tapoter pour enlever l'excédent.
Dans une poêle, faire chauffer 10 cl d'huile d'olive à feu vif (veiller à ne pas laisser l'huile d'olive fumer). Frire toutes les tranches d'aubergines dans l'huile d'olive pendant environ 2 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Éponger ensuite chaque tranche avec du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une plaque de cuisson, disposer les lanières d'aubergines, les saupoudrer d'une fine couche de parmesan râpé, les napper de sauce tomate et disposer un morceau de mozzarella. Les rouler ensuite et les piquer avec un cure-dents, puis terminer en les saupoudrant de parmesan. Enfourner pendant 5 min.
Préparation des aubergines : à l'aide d'une mandoline, émincer les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur. Fariner chaque tranche et tapoter pour enlever l'excédent.
Dans une poêle, faire chauffer 10 cl d'huile d'olive à feu vif (veiller à ne pas laisser l'huile d'olive fumer). Frire toutes les tranches d'aubergines dans l'huile d'olive pendant environ 2 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Éponger ensuite chaque tranche avec du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une plaque de cuisson, disposer les lanières d'aubergines, les saupoudrer d'une fine couche de parmesan râpé, les napper de sauce tomate et disposer un morceau de mozzarella. Les rouler ensuite et les piquer avec un cure-dents, puis terminer en les saupoudrant de parmesan. Enfourner pendant 5 min.
3. Pour le coulis de tomate
Éplucher les tomates ou les monder et les épépiner, puis les couper en petits dés. Éplucher l'ail et le hacher. Laver le persil et l'équeuter, puis le hacher.
Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail, et faire légèrement dorer l'ail en mélangeant en permanence. Ajouter les tomates le persil, assaisonner de sel, de poivre et de sucre, puis cuire environ 30 min à feu doux. La sauce doit être épaisse, la laisser réduire si nécessaire.
Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail, et faire légèrement dorer l'ail en mélangeant en permanence. Ajouter les tomates le persil, assaisonner de sel, de poivre et de sucre, puis cuire environ 30 min à feu doux. La sauce doit être épaisse, la laisser réduire si nécessaire.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette en procédant à un montage façon gratin.
Préchauffer le four à 200 °C.
»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire une sauce tomate
Comment cuire une sauce tomate
