Ingrédients :

19,16 €

Préparation
Œuf(s) 4
Farine 125 g
Fenouil 2
Céleri branche 1
Gélatine 4 feuille
A corriger 40 cl
Graine de fenouil
Langoustine(s) 20
Citronnelle 2 bâton(s)
Gingembre
Cerfeuil 1 botte(s)
Ciboulette botte(s)
Estragon botte(s)
Carotte(s) botte(s)

Préparation :

1

Le biscuit :
2

Monter les 4 œufs en sabayon.
3

Placer dans le batteur.
4

Mélanger et assaisonner avec sel et curry.
5

Réserver au frais puis mélanger doucement en ajoutant la farine.
6

Couler la génoise très finement sur une plaque de cuisson.
7

Cuire au four durant 10 minutes à 180 C°.
8

Sortir du four et maintenir au chaud.
9

Décortiquer les langoustines.
10

Mariner dans de l'huile d'olive avec les herbes aromatiques et une julienne de gingembre.
11

Réserver durant 1h au frigo.
12

Centrifuger le fenouils et ajouter 2 feuilles de gélatine.
13

Monter une crème et y ajouter le mélange de fenouils.
14

Mixer.
15

Dresser :
16

Imbiber le biscuit avec du jus de citron.
17

Etaler la mousse de fenouil.
18

Placer les langoustines.
19

Rouler.
20

Réserver au frais.

Astuces

Réalisez en 20 étapes cette recette de Bûche de la mer avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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