Préparer la crème au citron : Réhydratez la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Hachez grossièrement le chocolat blanc et réservez- le. Pressez les citron jaunes, vous devez obtenir 160 g et zestez 1 citron. Dans un récipient, mélangez ensemble le jus de citron, les zestes avec 4 œufs et 60 g de sucre. Faites chauffer au bain marie jusqu'à épaississement (85°C à la thermosonde).
Étape 2
Égouttez la gélatine et ajoutez- la hors du feu à la crème de citron. Versez la préparation en trois fois sur le chocolat et mélangez bien jusqu'à que le chocolat soit complètement fondu. Réservez la crème de citron au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
Étape 3
Préparer le biscuit : Préchauffez le four à 170°C.Pour commencer faites une pâte à choux. Pour cela, portez à ébullition 65 g d'eau, le lait et le beurre. Pendant ce temps mélangez la farine, 10 g de sucre et le sel. Hors du feu versez le mélange farine/sucre/sel en une fois dans la casserole et mélangez énergiquement jusqu'à formation d'une boule. Laissez dessécher la pâte sous le feu encore pendant 1 minute.
Étape 4
Versez la pâte dans un saladier et incorporez un à un 3 œufs. Veillez à ce que l’œuf soit bien incorporé avant d'en ajoutez un autre. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène. Pour savoir, si la pâte est prête on tranche en deux la pâte avec une cuillère et la pâte doit se refermer doucement.
Étape 5
Incorporez l'huile de pépins de raisins dans la pâte à choux et ajoutez 40 g de sucre en poudre. Montez 115 g de blanc en neige ferme soit environ 4 blanc d’œufs avec 30 g de sucre en poudre. Incorporez- les à la pâte à choux. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur. Enfourner pour environ 15 min. Laissez refroidir.
Étape 6
Coupez les bord du biscuit afin d'avoir des bords bien nettes. Étalez la crème de citron de façon uniforme et roulez le biscuit en le serrant bien. Placez au frais pendant 2 heures.
Étape 7
Pour la meringue, faites chauffer 35 g d'eau avec 100 g de sucre semoule. Pendant ce temps, montez 50 g de blanc en neige ferme (soit environ 2 blancs). Quand le mélange eau/sucre atteint 121°C, le versez sur les blanc tout en fouettant. Continuez de battre jusqu'à refroidissement et l'obtention d'une meringue bien blanche et bien brillante. Versez la meringue dans une poche à douille, et dressez selon vos envies. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Astuces
Vous pouvez pour une question d'organisation réaliser la crème de citron la veille et la réserver au réfrigérateur filmé jusqu'au lendemain.
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3 commentaires :
monique
22/11/2023
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Toujours pas de réponse aux questions posées.... La crème de citron étant mélangée à du chocolat blanc, on peut sans doute même se passer de gélatine. Mais si on tient absolument à en mettre, 2 feuilles (soit 4g la plupart du temps) doivent être amplement suffisantes. Dans la liste d'ingrédients, à quoi correspondent les mystérieux 65g?
Cathy
01/01/2017
Je suis désolée mais je ne vois pas dans les ingrédients de gélatine. Combien de feuilles doit-on mettre ?
Monique
23/12/2022
Bonjour Cathy,
J ai trouvé une recette d une bûche roulée au citron.
Aviez vous trouvé la réponse concernant la quantité de gélatine à insérer ??
Merci pour votre retour
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