Ingrédients :
- Préparation
- Riz 200 g
- Riz rond 100 g
- Langoustine(s) 800 g
- Moule(s) 0,5 l
- Calamar(s) 150 g
- Chorizo 40 g
- Petits pois 50 g
- Safran 1 pincée(s)
- Piment doux 1 pincée(s)
- Poivron(s) rouge(s) 1
- Citron(s) jaune(s) 1
- Oignon(s) rouge(s) 2
- Botte(s) de persil 0,25
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Moutarde 1 c. à café
- Concentré de tomate 1 c. à café
- Piment d'Espelette 1 pincée(s)
Préparation :
-
1
Préparation du riz :
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2
Cuire le riz rond environ 15 minutes avec un départ à l'eau froide jusqu'à obtention d'un mélange pâteux.
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3
Cuire le riz à long grain et nacrer dans huile d'olive 30 secondes.
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4
Mouiller à hauteur avec 1/2L d'eau petit à petit. Cuire 10 minutes.
-
5
Ajouter les oignons rouges ciselés, le poivron rouge en brunoise, le chorizo, le safran et le piment doux.
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6
Moules marinières :
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7
Cuire les moules façon marinière avec du safran jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
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8
Récupérer le jus.
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9
Mouiller le riz à long grain avec le jus des moules, jusqu'à totale absorption.
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10
Tartare de langoustine :
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11
Tailler en tartare la chair des langoustines.
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12
Ajouter la moitié de brunoise de poivron rouge, une lamelle de zeste de citron haché, et le jus d'un demi-citron.
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13
Poêler les calamars avec du chorizo.
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14
Une fois refroidit, ajouter le persil haché.
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15
Galettes de riz :
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16
Passer au presse purée le riz rond pour obtenir une pate homogène et mélanger avec le riz safrané.
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17
Former des galettes à l'emporte-pièce et les poêler à l'huile d'olive jusqu'à coloration.
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18
Réaliser une mayonnaise :
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19
Dans un récipient, mélanger le jaune d'œuf, le concentré de tomate, la moutarde et les épices.
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20
Monter à l'huile d'olive.
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21
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de langoustine marinée pour détendre la mayonnaise.
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22
Dressage :
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23
Poser une galette de riz dans l'assiette.
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24
Placer les calamars, les moules, et le tartare de langoustine dessus.
-
25
Couvrir d'une autre galette de riz.
-
26
Décorer avec la tête des calamars cuites, un peu de chorizo poêlé et une moule.
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27
Disposer la mayonnaise sur le côté de l'assiette.
Astuces
Réalisez en 27 étapes cette recette de Burger - Paella : Paellaburger avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fast Food, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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