Ingrédients :

11,84 €

Préparation
Pain de mie 10 tranche(s)
Maquereau(s) 3 boîte(s)
Aubergine(s) 2
Poivron(s) rouge(s) 1
Chou(x) 8
Persil plat 1 botte(s)
Huile d'olive 30 cl
Beurre 10 g
Œuf(s) 6
Lait 10 cl

Préparation :

1

Préparation du pak choi.
2

Couper et réserver la tête (feuilles vertes) du chou.
3

Découper le chou de façon à garder le cœur entier et une partie de la tête (6cm de hauteur environ).
4

Réserver les chutes pour la garniture du blinis.
5

Placer les cœurs dans une casserole avec 2 cm d'eau, le beurre et du sel pour une cuisson à blanc.
6

Poser les choux retournés.
7

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
8

Débarrasser les choux et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à une consistance sirupeuse. Compter environ 5 minutes à feu moyen.
9

Rouler les cœurs dans la réduction obtenue en arrosant bien.
10

Réserver.
11

Emulsion de fane de chou (feuilles vertes).
12

Blanchir les fanes de chou dans l'eau salée bouillante environ 2 minutes.
13

Refroidir à l'eau glacée.
14

Egoutter en pressant les feuilles à la main afin d'évacuer l'eau.
15

Dans un blender, placer les fanes, 10cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.
16

Mixer au blender en ajoutant 5cl d'huile d'olive jusqu'à ce que la texture soit proche du coulis.
17

Caviar d'aubergine :
18

Tailler les aubergines en cubes.
19

Sauter à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à belle coloration.
20

Saler, poivrer.
21

Diminuer à feu moyen et laisser "compoter" 10 minutes.
22

Egoutter.
23

Placer les aubergines ainsi que le maquereau dans le robot-coupe.
24

Ajouter 5cl d'huile d'olive, saler, poivrer.
25

Mixer jusqu'à obtention d'une sorte de marmelade (avec des morceaux).
26

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
27

Blinis :
28

Pour la garniture, tailler les chutes du chou et le poivron rouge en brunoise.
29

Faire suer dans un fond d'huile d'olive environ 5 minutes sans coloration à feu moyen. Saler, poivrer.
30

Ajouter le persil plat haché.
31

Pour le blinis, toaster le pain de mie jusqu'au croustillant d'une biscotte.
32

Réduire en poudre.
33

Dans un récipient, disposer la chapelure en puits.
34

Ajouter 3 œufs entiers.
35

Incorporer le lait au fur et à mesure en mélangeant au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
36

Ajouter la garniture en brunoise.
37

Saler poivrer.
38

Monter 3 blancs d'œufs en neige en salant légèrement pour qu'ils tiennent.
39

Les ajouter à la préparation avec une maryse.
40

Dans une grande poêle anti-adhèsive, cuire les blinis comme des crêpes 2 minutes sur chaque face. Égoutter.
41

Tailler les blinis en forme de tranches de pain-de-mie.
42

Dressage :
43

Placer sur le premier blinis une cuillère de caviar d'aubergine-maquereau.
44

Répéter l'opération sur 3 blinis.
45

Monter en mille-feuille.
46

Disposer sur un côté d'une assiette rectangulaire.
47

Dans l'alignement, tracer 2 petites disques d'émulsion de chou.
48

Placer sur chaque disque le cœur de chou glacé.
49

Décorer avec les fanes pour un effet floral.

Astuces

Réalisez en 49 étapes cette recette de Blinis de pain-de-mie au pak choi et au poivron, caviar d'aubergine et maquereau, et émulsion de fane avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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