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C’est déjà l’automne, la saison du gibier et des champignons. Vous cherchez la recette idéale de plat principal pour un repas vraiment festif ? Une des stars de la table pourrait cette fois-ci être du gibier. Pour les amateurs de viande mijotée et marinades, essayez sans hésiter ce délicieux civet de biche ! C’est une viande tendre de caractère, encore plus exquise avec une sauce onctueuse et bien goûteuse.
Ingrédients :
- Pour la marinade:
-
Vin rouge 75 cl -
Carotte(s) 2 -
Oignon(s) 2 -
Clou(s) de girofle -
Bouquet(s) garni(s) 1 -
Huile d'olive 2 c. à soupe -
Sel, poivre
- Pour le civet:
-
Civet de biche 1,5 kg -
Crème fraîche 6 c. à soupe -
Champignon(s) frais 500 g -
Lardons 1 barquette(s) -
Fond de volaille 2 cube(s) -
Ail 1 gousse(s) -
Farine 2 c. à soupe -
Beurre 1 noisette -
Poivre
Préparation :
-
1
Mélangez tous les ingrédients nécessaires à la marinade et entreposez le civet de biche dans ce mélange durant 48 heures.
-
2
Épluchez les champignons et coupez-les en deux, faites-les revenir dans une cocotte avec les lardons et l'ail finement haché. Ajoutez la marinade et faites réduire sur feux doux.
-
3
Saupoudrez le civet de farine et faites-le revenir seul dans la noisette de beurre. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le civet à la marinade sur feux doux et poursuivez la cuisson 50 minutes environ. Ajoutez les deux cubes de bouillon et poivrez.
-
4
Dressez chaque assiette en déposant sur chacune une cuillère à soupe de crème fraîche.
Astuces
Pour accompagner votre civet de biche, vous avez l’embarras du choix : fruits de saison poêlés, petits légumes, châtaignes… On peut aussi remplacer la biche par du cerf ou du chevreuil.
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