LAPIN DE FRANCE Recette et stylisme de Michèle Carles Photo : Christian Adam
Ingrédients :
- Préparation
- Filet(s) 400 filets
- Chapelure 2 c. à soupe
- Noisette(s) 50 g
- Œuf(s) 1
- Citron(s) jaune(s) 1
- Huile de tournesol 1 c. à soupe
- Persil 10 brin(s)
- Sel poivre
- Pour accompagner :
- Champignon(s) de paris 500 g
- Huile d'olive 1 c. à soupe
- Noisette(s) 20 g
- Persil 10 g
- Brin(s) de ciboulette 10
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Préparez la chapelure : mixez finement les noisettes, mettez-les dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure et mélangez.
-
2
Ciselez le persil.
-
3
Râpez la moitié du zeste du citron sur une râpe à petits trous au-dessus d¹un saladier, ajoutez l’oeuf, le persil, salez, poivrez légèrement et fouettez.
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4
Passez les filets entiers dans le mélange à base d’oeuf, puis roulez-les dans la chapelure.
-
5
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu modéré, posez-y les filets, laissez cuire 10 minutes et retournez à mi-cuisson.
-
6
Pendant ce temps, préparez les champignons : nettoyez-les et passez-les rapidement sous l’eau courante. Lavez et ciselez toutes les herbes et hachez grossièrement les noisettes.
-
7
Versez l’huile dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif, ajoutez les champignons, faites cuire 5 à 6 minutes, en tournant souvent, ajoutez les herbes, tournez, laissez chauffer encore 2 minutes, salez, poivrez et retirez du feu.
-
8
Servez les filets de lapin avec les quartiers de citron, accompagnés des champignons et parsemés d’éclats de noisettes.
Astuces
Vous pouvez aussi ajouter des pousses de salades et d’herbes assaisonnées à l’huile d’olive et au citron.
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