Name: Foie de veau aux courgettes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4 tranche(s) Foie de veau; 2 Courgette(s); 1 Oignon(s) rouge(s); 2 c. à soupe Sucre; 10 cl Vinaigre balsamique; 15 cl Bouillon de poulet; 1 c. à soupe Beurre; 2 c. à soupe Beurre en morceau(x); 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel poivre du moulin

Par CuisineAZ

35 min

Facile

3,25 €/pers

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Ingrédients :

13,00 €

Foie de veau 4 tranche(s)
Courgette(s) 2
Oignon(s) rouge(s) 1
Sucre 2 c. à soupe
Vinaigre balsamique 10 cl
Bouillon de poulet 15 cl
Beurre 1 c. à soupe
Beurre en morceau(x) 2 c. à soupe
Huile d'olive 2 c. à soupe
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 15 min

1

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans l'huile. Saler et poivrer les tranches de foie de veau et faire revenir dans la poêle en cuisant environ 3 mn de chaque côté en ne retournant qu'une seule fois.
2

Transférer dans une assiette de service et garder au chaud.
3

Laver les courgettes, couper les extrémités, les couper en rondelles puis ôter le coeur qui contient les graines.
4

Dans la même poêle, faire revenir les oignons à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant un peu de beurre au besoin.
5

Ajouter les tranches de courgettes, les laisser cuire 15 mn à feu doux en les retournant à mi-cuisson. Retirer de la poêle et les réserver au chaud avec le foie de veau.
6

Ajouter alors dans la poêle le sucre et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à caramélisation. Déglacer avec le vinaigre balsamique et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire pendant quelques minutes.
7

Ajouter les morceaux de beurre, un à fois, dans la sauce bouillante en fouettant constamment. Verser sur les tranches de foie et servir immédiatement.

Astuces

Pour cette recette de Foie de veau aux courgettes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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