Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules et sans les éplucher, coupez-en la moitié en fines lamelles (sens de la longueur). Faites revenir ces tranches dans 1 dl d'huile d'olive et réservez-les.
Étape 3
Huilez 4 ramequins puis chemisez-en l'intérieur avec les tranches d'aubergines (la moitié retombera vers l'extérieur).
Étape 4
Coupez le reste des aubergines en deux (sens de la longueur), quadrillez la surface de la chair à l'aide d'un couteau, huilez-les légèrement et enfournez pendant 20 min.
Étape 5
Retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère puis hachez-la. Cassez les œufs, battez-les en omelette, ajoutez-y la purée d'aubergines et la crème fraîche. Salez et poivrez.
Étape 6
Garnissez chaque ramequin sans rabattre les tranches sur le dessus. Enfournez au bain-marie pendant 10 min puis rabattez les tranches sur la garniture et prolongez la cuisson de 10 min.
Étape 7
Pour la fondue de tomates, faites suer, dans 2 cl d'huile d'olive, pendant 15 min les tomates concassées avec l'oignon ciselé, les gousses d'ail hachées, le sucre, le bouquet garni. Salez et poivrez.
Étape 8
Emincez finement les poivrons et faites-les étuver dans un peu d'huile.
Étape 9
Pour servir, démoulez les ramequins, posez du poivron émincé sur le dessus et entourez de fondue de tomates.
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Astuces
Pour cette recette de Gâteau d'aubergines à la tomate, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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