Ingrédients :
- Préparation
- Foie gras cru 4
- Mangue(s) 3
- Œuf(s) 2
- Farine 60 g
- Noisette(s) en poudre 100 g
- Pain de mie 200 g
- Muscade
- Vinaigre balsamique 5 c. à soupe
- Huile 10 cl
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Coupez les escalopes de foie gras en goujonnettes, c'est-à-dire en bandes épaisses taillées en biais dans la longueur.
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2
Tamisez le pain émietté et mettez-le dans un plat avec la poudre de noisettes.
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3
Cassez les oeufs dans un autre plat et battez-les légérement avec sel et poivre. Puis, étalez la farine dans un autre plat.
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4
Passez successivement les goujonnettes dans la farine, l'oeuf et la chapelure puis recommencez et placez au frais.
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5
Pelez les mangues. Prélevez 12 beaux quartiers. Passez-les dans la farine, l'oeuf, la chapelure et renouvelez l'opération.
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6
Débitez le reste des mangues en cubes. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau, le vinaigre, du sel, du poivre, de la muscade et laissez compoter 20 min à feu doux.
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7
Chauffez l'huile dans deux poêles. Mettez les goujonnettes dans l'une et la mangue pannée dans l'autre. Faites frire rapidement de chaque côté.
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8
Posez-les sur du papier absorbant avant de les disposez sur les assiettes.
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9
Garnissez avec des quenelles de compote.
Astuces
Escortez d'un sauternes ou d'un monbazillac.
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