Recette Joues de boeuf aux carottes

Par CuisineAZ

2 h 30 min

Facile

8,40 €/pers

2 commentaires

La joue de bœuf est un morceau de viande qu'on ne pense pas souvent à cuisiner. Pourtant, elle est particulièrement tendre et savoureuse et permet de réaliser des plats qui sortent de l'ordinaire comme pour cette recette de joues de bœuf aux carottes que nous vous présentons ici en détails et que vous pouvez reproduire très facilement chez-vous.

Ingrédients :

33,60 €

Joue de boeuf 2 kg
Vin rouge 1 l
Bouillon de volaille 0,5 l
Carotte(s) 700 g
Persil 2 Branches
Huile de pépin de raisin 3 c. à soupe
Farine 1 c. à soupe

Pour la garniture de légumes :
Oignon(s) 2
Carotte(s) 2
Ail 2 gousse(s)
Thym 1 branche(s)

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 2 h

1

Pour commencer cette recette de joues de bœuf aux carottes, dans une cocotte, faites rôtir la viande à feu vif après l'avoir assaisonnée avec l'huile de pépins de raisins.
2

Pelez et découpez en fins morceaux les carottes et les oignons, et ajoutez la garniture de légumes dans la cocotte. Faites-la suer puis ajoutez la farine et mélangez de manière à obtenir une préparation homogène. Déglacez au vin rouge et réduisez aux 3/4.
3

Mouillez avec le bouillon de volaille ou de pot-au-feu et braisez à feu doux pendant 1 h 30, voire 2 heures. Il faut que la viande soit bien fondante.
4

Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles régulières.
5

Retirez les morceaux de viande. Assaisonnez le jus de cuisson avec du sel et du poivre selon votre convenance, puis passez-le afin de retirer les morceaux. Faites cuire les carottes dans ce jus pendant 20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
6

Placez la viande dans un plat de service. Disposez les carottes autour et nappez le tout de sauce. Parsemez de persil concassé. Servez vos joues de bœuf aux carottes bien chaudes accompagnées de riz blanc ou de simples pommes de terre vapeur.

Diététique :

La joue de bœuf est une viande très peu grasse. Elle constitue donc un apport très intéressant en protéines. Elle apporte aussi à votre organisme un maximum de vitamines B12, un tiers des AJR en vitamine B3. Avec les carottes que contient cette recette et accompagnée d'un féculent, vous tenez la base d'un repas équilibré !

Astuces

Accompagnez cette recette de joue de bœuf aux carottes de riz blanc ou de pâtes fraîches. Vous pouvez aussi opter pour une bonne purée maison ou des haricots blancs. Dans tous les cas, n'oubliez pas de passer acheter du pain, car vous allez avoir envie de saucer !

Questions fréquentes

La joue de bœuf est-elle un abat ?

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la joue de bœuf n'est pas un abat mais bien un muscle de la mâchoire inférieure de l'animal.

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